1. Préparer la Pâte
Mélangez la farine et la fécule. Ajoutez le yaourt, le zeste de citron et les jaunes d’œufs. Incorporez une pincée de sel et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Monter la Meringue
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils moussent, ajoutez le sucre petit à petit. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Mélanger les Préparations
Incorporez la meringue en plusieurs fois dans la pâte, délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson
Chemisez un moule de papier cuisson. Préchauffez le four à 140 °C. Enfournez 30 min à 140 °C puis baissez à 110 °C et poursuivez 60 min. Laissez encore 10 min dans le four éteint, porte entrouverte.
5. Refroidissement
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Idéalement, placez au réfrigérateur une nuit avant dégustation pour un gâteau encore plus savoureux.
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